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白案大厨百思不得其解。
这得怎么才能通过热气去判断锅里食材的熟度
他忍不住问道：“付厨，这热气是根据浓度去进行判断吗”
付宇点头：“没错，其实主要还是依靠经验。”
白案大厨皱眉：“经验......判断热气浓度。”
这话也解释的太过笼统了，至少他烹饪这么多年，一般都是根据食材用量和蒸制水量的多少，通过经验去判断。
可是这热气浓度的话，要怎么去进行精准的火候判断
白案大厨陷入沉思，因为一时没有头绪，而颇为烦恼。
付宇对此却全然没有在意，他其实自己也没有意识到，平时自己多少有点双标。
对待大厨级别无论是烹饪交流，还是其他方面，要求都会偏高一些，可是对于帮厨，却会指导的非常仔细尽心。
这也是近期经常跟何捷，鲁占龙这些厨艺精湛的老师傅沟通交流烹饪心得，不知不觉养成的习惯。
他将自己的想法表述出来，对方就能直接自己举一反三，同他进行沟通。
在他看来，帮厨的个人能力有限，所以指导时，需要更尽心，更仔细一些。
白案大厨不知道，自己在付宇的心里被定义为了老师傅，此时被这么一句简单的表述给弄的差点怀疑人生。
寿桃蒸制完成，接下来就是最关键的摆盘造型。
首先是把八馅寿桃的位置确定好，最后用吉祥寿桃摆边，其中还要插入一些蔬果雕花进行修饰。
付宇将八馅寿桃固定好位置之后，这边白案大厨亲自搭手，帮忙用融化的巧克力进行底盘的固定，再用牙签将蔬果雕花逐一固定好。
好在巧克力融化后，再凝结的过程中，非常容易做造型，而蔬果花插在上面，则跟现实中的泥土鲜花相对应，造型起来又好看，又别致。
接下来，到了吉祥寿桃的摆盘。
吉祥寿桃非常小巧，上面搭配了绿色的面做成叶子，还有棕色的面揉成条做成枝干。
白案大厨不主动伸手了，站在旁边，想要看看付宇准备怎么进行接下来的摆盘。
只见这个时候，付宇看了看盘子一侧剩下的空余位置，先是用蒸好的面团裹了融化后的巧克力，再用牙签按压了两下，感受了一番它的定型程度和弹力。
随后斟酌一番，快速开始了造型操作！
鲁占龙什么忙也帮不上，非常自觉的站在旁边位置安静观摩。
付宇看了一眼白案大厨，忽然说道：“来，你帮我按住这个接口位置。”
随后，把另一块儿面团进行造型后，直接粘了一层巧克力熔浆，将两块面团贴合在一起。
这一次，付宇直接使用了精度眼药水，他觉得，他的细节造型能力，应该还可以再进一步。
如何将面团进行细致的雕刻，而又不会因为巧克力本身暗沉的颜色被掩盖掉造型的别致之处，这是很考验水平的。
付宇这个时候，快速开始了加工其他的小面团。
鲁占龙瞧着付宇迅速将几个面团沾了巧克力，又开始拿着牙签来回戳动。
他忍不住问道：“付厨，你准备将这些面团都粘一起吗”
付宇一边戳着牙签，一边说道：“这里，一会儿安排贴两个拜寿童子的面雕小人，中间是一棵寿桃树，这里，看到没有，我会把树干进行造型定位......”
“然后是寿桃的错位摆放法，随后我们这里会逐一放置吉祥寿桃，小的放在靠下面一点，大的则摆在最上方......”
......
一个寿桃树，别说鲁占龙愣住了！
白案大厨也是惊讶的瞪大了眼睛。
只是一个摆盘造型，付宇竟然不但用上了蔬果雕花，现在连面雕技巧都使用上了。
而且，除了这些之外，刚才付宇说这吉祥寿桃竟然还分大小
明明一锅出来，看着好像没什么差别吧
白案大厨之前没仔细观察，现在特意瞧了一眼，这才发现，一整屉的寿桃确实有大有小。
这整个寿桃的摆盘设计，分明就是在烹饪之前，就已经全部定好了。
意识到这一点，白案大厨再看向付宇时，突然就明白了，为什么当初老板会毅然邀请他到店进修。
这个做法，白案大厨忽然觉得实在太香了！
外人又怎么样?
与其说是邀请付宇过来进修，倒不如说是请对方到店进行烹饪交流。
这是一种互相学习，互相交流的培训活动。
根本就不是正规意义上的那种进修学习。
白案大厨看着付宇，忍不住问道：“付厨啊，原来你还学过面雕”
付宇摇了摇头：“也不算是正规的面雕，毕竟面雕的操作比较系统，这应该是和果蔬花雕比较相似的一种造型方法。”
“主要还是依靠面团的蒸制火候去进行造型，面团的柔软度和定型的效果息息相关，有时候，倒是很值得研究一下。”
白案大厨一听，顿时眼睛一亮。
“付厨，原来你也对这方面很感兴趣吗有时间，请你过来白案这边咱们可以进行一下蒸制火候的烹饪交流啊，我现在对于这方面非常的感兴趣，而且也有很多相关的经验，可以同你沟通。”
鲁占龙闻言，顿时笑道：“你要是光说白案烹饪，可能付厨还不会答应，但要是提到火候掌控技能操作，我跟你说，那你可算是找对人了！”
白案大厨好奇问道：“是吗付厨，你对这方面很有研究”
不等付宇回答，鲁占龙已经说道：“你还不知道吧，这个火候掌控技能的烹饪技南马上就要研发推行了，而你面前的这位付厨，就是这份指南的创造者！”
此话一出，顿时白案大厨面露精光！
他忽然冒出了一个想法。
“付厨，我有没有机会可以跟着你一起进行指南的汇总研究我虽然是做白案烹饪的，但对于火候掌控方法的操作和技能却同样很有研究！”
付宇一愣，笑了笑，正要说话。
结果这个时候，鲁占龙笑着说道：“怎么，原来你也想加入编委的职务啊”
白案大厨一听，顿时乐了！
还真能担任编委
